sarah的餐桌

                            

昨天原本只是想買蛤蠣，在市場收攤前去逛了一下，
經過牛肉攤多看了攤上的牛肉一眼，正猶豫要不要買些牛肉絲回去，

老闆娘立馬打開冰箱向我推銷早上到貨的本土溫體黃牛肉腱子，

說道：要收攤了我算妳便宜，一斤１７０就好，早上我賣１８０的，

我對新鮮貨一向没抵抗能力，尤其老闆娘這麼熱情的推銷，

雖然我没燉過牛肉，但電視節目看多了多少有些底，

於是選了塊看起來不錯的牛腱子，稱了稱拿了我２３０元，

臨走前老闆娘還放了一小包滷包給我，

回家後望著這塊牛腱還真一時拿不定主意要怎麼開始。。。

憑著看電視節目的記憶傍晚就來做看看吧，反正燉的東西要失敗也很困難。      

以下是實作的情形（用手機拍攝）

 

１。首先我先把牛腱整顆川燙，去除表面的血水。

 

２。把腱子撈起用水沖乾淨後，接著將牛腱切塊

（我覺得燉類的肉都會縮，所以我切的厚一些）

 

３。準備好辛香料：（照片忘了拍）把老薑切片（我切了８片）去皮的蒜頭（我放了８顆），青蔥切大段（燉時會爛，切大段比較好撈起來，其實也可以整束綁起來），辣椒１－２條不需切開（我使用平常就乾燥好的，當然新鮮的更好）

　　把紅白蘿蔔切滾刀塊備用

　　

４。準備一個不锈鋼鍋，裏面倒一點油，把以上（３）的辛香料倒入裏面爆香，接著加入適量的水，

加入醬油（用自己習慣的就好，但一般市售的醬油顏色太深且死鹹，用量一定要多注意以免滷到過鹹就不好救了，寧可慢慢試味道再一點點加。）

前一陣子黑心醬油事件造成人心惶惶，所以醬油最好能使用純釀造醬油，我使用的是新港的源發號手工醬油，這家醬油不會死鹹，肉滷出來的顏色也不會烏七抹黑，有自然的淡咖啡色澤。

 

５。讓醬油水煮滾之後，把切好的牛肉塊放入，最後再放入老闆娘送的滷包，

（市售的就可以，裏面不外乎是一些增香的桂皮，桂枝，小茴香，花椒..等中藥材，若妳自己有慣用的也ＯＫ）因為我有打開看滷包內容，裏面没有我愛的八角和甘草，於是我又多放了兩顆八角和兩片甘草，

我先開中火煮２０分鐘，這時加入１匙冰糖，再加入切好的紅白蘿蔔，接著加鍋蓋轉小火又燉了２０分鐘，這時已是滿室生香了～

因為煮晚餐時間到，所以我把這鍋移到電鍋裏去燉。

 

６。放電鍋燉我外鍋放兩杯水，就讓它自己去燉不管它了，等跳起來先不要開鍋，讓它再悶個半小時，這時可以試吃肉的軟硬度，若覺得還不够軟，可繼續加一杯水讓它再燉。

 

晚餐時間讓家人先吃牛肉看看軟硬度，結果獲得大小一致好評。

  

 

７。因為牛肉要讓它更入味，所以放冰箱保存，但裏面的渣渣很多湯色不美觀外且影響湯的滑順感，所以我把整鍋牛肉放涼後將肉撈起來，把燉到爛糊的青蔥渣渣過濾掉，留下清澈的棕色湯汁。

 

８。把牛肉放入濾好渣的湯汁，放入冰箱靜置一夜。

 

９。隔天中午把整鍋牛肉從冰箱拿出，放瓦斯爐上加熱至滾，因為我打算做牛肉麵所以加了些水到鍋中，調到我喜歡的濃度。

麵條我使用華山興的日晒意麵（我喜歡這家麵的口感）

 

１０。把麵煮好後瀝乾放入碗中，再加入牛肉及湯汁，湯喝起來香辣且不死鹹，蘿蔔和牛腱也燉的入味軟嫩不油膩，鴻董說好吃，瑄瑄愛死這道了，第一次做算是有成功，没想到做牛肉麵並不難吔！