sarah的餐桌

那天心血來潮做了溏心蛋拿去給格友們聚會的時侯吃，過程我有拍下來，只是我並不常做這道小菜，做的二二六六的，難免貽笑大方，不過既然是相片已經拍好了，就ｐｏ上來分享一下心得！

話說要製作前我跑了趟中藥行買了八角和甘草各二十元的香料，就兩大包煮不完了～

到菜市場賣蛋的攤位買了些土雞的精力蛋，一斤就要80元呢！又到超市買了一盒鮮蛋，價格我忘了，不過比市場的便宜很多～我先做了六顆土雞蛋試驗看看．．．．

首先做溏心蛋必需用常溫的蛋，如果放在冷藏室一定要放到恢復室溫再來做會比較好哦！

將蛋的表面洗淨後，放入冷水鍋中(水量蓋過雞蛋即可，不用太多），加入一匙塩和少許白醋（加入白醋的作用是要讓不小心煮破的蛋可以快速凝結不會散開，但煮後是不會留下味道的）

用湯匙在水中畫圓滾動雞蛋，開中火煮至滾，然後開大火，開始計時煮四分鐘後撈起，馬上放到流動的水中降溫，（少一分鐘都不行，切記一定要在滾水煮足四分鐘！怕太生的話多放個三十秒也是ｏｋ的～）

剝除蛋殼，我覺得這個是全部的步驟中最難的部份，因為剛煮好的蛋很軟嫩，非常容易就會剝破掉，所以剝蛋殼時真的是要小心翼翼，連呼吸都不敢太大力．．．．（嗯，要講誇張一點，這樣你們才知道所吃進去的蛋，都是我的心血結晶）

煮足四分鐘的蛋，裏面蛋黃的狀態就會像上面這樣～

（但畢竟很久没做了，時間的掌控並不是很精準，中間的蛋黃已經有點凝固了，還不够好但我没時間再做了，就將就點吧！）

但還是有剝失敗的啦，厚！我幹嘛發神經做這個啊？

再來就是滷汁的部份了，這個超簡單的，我用的材料就：八角五粒，甘草四五片，一匙冰糖，清蔭油，少許的塩，一咪咪五香粉就這些而已～

（加五香粉是增加香味，如果没有五香粉也是可以不用加的）

其實没有用醬油是因為我覺得龜甲萬的醬油不好吃啦！但徧徧家裏面都買這種的，我不想妥協，只好用這款我覺得味道還蠻甘甜的黑豆清蔭油，但鹹味稍有不足，所以我才又補了一些的塩下去．．．．不過只要是好的醬油，鹹甘味有够其實是不用再加塩的，像丸莊的醬油和東海大學的醬油都很不錯！

醬汁的比例大約是醬油１：水２（就是醬油如果用的是兩杯，水就要四杯，這樣有没有懂了啊？）然後把八角，甘草，冰糖通通丟下去煮到滾出味，放涼就可以了！

接著把剝好殼的水煮蛋（ps.水煮蛋要擦乾水份以免生水會讓滷汁變質）放到滷汁裏面（最好使用保鮮盒比較衛生），然後讓它在冰箱中睡兩天，出來就會像這樣：